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鸡枞 Tags:昆明美食特产 昆明特产 昆明特产鸡枞介绍 美食特产 特产介绍


鸡棕,又名鸡枞,是云南省特产的一种名贵食用菌,雨过天晴,鸡棕破土而出,形如钝锥,一两天后形体陡长,形如伞盖,呈棕灰色,即时采而烹食,其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。相传明熹宗朱由校最喜欢吃云南鸡棕,清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇,吃了鸡棕后大为赞叹,记之曰:“老饕惊叹得未有,异哉此鸡是何族?无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹。”鸡棕之名,由此而传。

种类:鸡棕的种类很多,有黑皮鸡棕、青皮鸡棕、白皮鸡棕、草皮鸡棕等。其中以黑皮鸡棕、青皮鸡棕的品质为最佳。

季节:鸡棕产季为每年的六至九月,多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上,或田野草丛中的白蚁窝上。采集到的鸡棕,用软质毛刷或绒布轻轻将泥土去掉,再用清水冲洗干净,即可烹调食用。

吃法:鸡棕吃法很多,生熟炒煮煲汤皆宜。用鸡棕可以制作多种名菜,如凉拌鸡棕、红烧鸡棕、生煎鸡棕、火腿夹鸡棕等等。鸡棕经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡棕、腌鸡棕或油鸡棕,可以贮存较长时间,以备常年食用,食之仍有鸡棕的特殊风味。

比喻:鸡棕这东西很怪,一场雨,就能在一堆杂草里冒出一大窝来,因此“冒出鸡棕”也成为云南人的一句俚语,用来形容诸如山区中学突然有人考上北大之类的惊喜。

云南人吃新鲜鸡棕跟广东人吃生猛海鲜一样,佐料差不多是多余的,我有个长辈回忆童年的贫苦,说当时无意中采了几根大鸡棕,就在田边用白水煮了吃,连盐也没有,但那鲜味这辈子都犹在齿颊。

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[2012年 3月30日 17 : 24]      评论:[0] | 浏览:[1049]
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