一、蟹的种类：
　　我国蟹的种类有600种左右，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、绵蟹、关公蟹、馒头蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹等。尤其是沿海各省淡水河蟹，有毛蟹、绒螯蟹等；

二、蟹的营养：
　　据***测定，每100克蟹肉中含蛋白蛋14克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，维生素A5960国际单位。除了是名贵的美食，有较高的营养价值外，还有一定的药用价值。具有散热、消食、治胃病的功能；

三、蟹的等级：
　　各地出产的蟹分为六等：
　　一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；
　　二等是江蟹，如九江、芜湖；
　　三等是河蟹；
　　四等溪蟹；
　　五等沟蟹；
　　六等海蟹；

　　阳澄湖蟹位列一等一级之首；

四、蟹的挑选：
　　吃蟹前,***先要挑选个大、肢全、活动力强的蟹***。死蟹万万不能吃，死蟹由于蛋白质分解，肉体腐败变质，细菌繁殖迅速，吃了严重的有生命危险；

五、蟹的吃法：
　　吃蟹有许多方法,有姜味毛蟹、醉蟹、腌蟹、酒呛蟹、清蒸蟹、金盘玉蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等诸种。还可剔肉炒菜、炼油，其味鲜美；

   ·普遍的吃蟹方法是炸蟹；

　 ·讲究一点的，用线将蟹扎牢，入锅蒸熟而食，叫“清蒸蟹”。下锅前，将蟹洗涤干净。下锅时，放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮，以避寒解腥。食时用酸醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料，并有一套专门工具：剪刀、夹、刺、榔头等，把蟹精敲细剥，蘸上佐料品尝，其味无穷。如能遵循“九雌十雄”的经验，吃起来更加有味道了；

　 ·“面施蟹”：将蟹洗净后一切为二，涂上溶糊的面粉，放入油锅中微炸后食。这是以前的民间家常小菜，方便好吃。当然，现在是不那么方便了；

　 ·醉蟹”：制作醉蟹：挑选阳澄湖蟹若干为原料，用苏州特产福珍酒、绍兴酒、食盐、花椒、生姜、桔皮为作料，密封一星期后,即可取食。气候如热,可缩短至三天。上桌时先将蟹切开，除去蟹脐（谷称蟹蓑衣）等秽物，略洗原卤，斩成小块而食。进入嘴里，酒香扑鼻，肉嫩足黄，极为鲜美。