在社会越来越关注经济增长与资源利用、环境保护关系的今天，餐厅业可持续发展已成为业内密切关注的重大问题。在进行餐厅设计时，应从经济可持续发展、，社会可持续发展、资源的合理利用、环境保护的角度综合考虑。

        1．经济可持续发展

        经济可持续发展是指在规划餐厅设计时，应考虑到：

        ①餐厅所在地餐厅的经济发展水平，即餐厅总数、床位总数、星级饭店结构、营业收入等情况。

        ②餐厅总量与结构的合理性，即饭店所在地的餐厅供应总量和结构与需求之比；

        ③餐厅的科技水平。即设施设备的先进程度和技术水平以及饭店的信息技术水平。

        2．社会可持续发展

        社会可持续发展角度指在规划餐厅设计时，应考虑饭店对宾客身心腱康与生活品质的提升，即采用绿色建材、配置绿色用品等。

        3．资源可持续发展

        资源可持续发展指在规划餐厅设计时应考虑节能、节水、废物的综合利用、设备的更新周期、不可再生资源和稀缺资源的替代使用以及土地占用的合理性和经济使用等问题。

        4．环境保护

        环境保护角度指对自然环境的保护和对人文环境的保护。对自然环境的保护包括废物处理、噪声控制、环境优化和餐厅建设的环境承载力都是餐厅设计时要考虑的问题。

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