曲靖沾益辣子鸡，原产自云南省曲靖市沾益县，因其选料精殊、制作道序复杂、味道***而名震四海。
目前口味***纯正的是位于沾益一中对面东风闸的沾益龚氏辣子鸡、龚氏辣子鸡的创始人是龚红云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源两投宿的沾益富豪龚起潜的后裔。
  曲靖打出的名片是“玩在云南，吃在曲靖”，沾益县的名片是“吃在曲靖，特色在沾益”。沾益辣子鸡尤以龚氏辣子鸡为代表，其以独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致省城昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为“滇中一绝”，供不应求。
  辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为***，一定要是短脚杆自然啄食的土鸡，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。
吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日
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