云南最出名的茶是什么茶？普洱茶，云南个爱茶的地方。来云南旅游烤考太阳，游山玩水，喝喝越陈越浓的普洱茶岂不是人生乐事，当然今天介绍的确是大理白族的烤茶，大理三道茶的习俗可能你尝试了，但烤茶的云南民俗您不定体验过。

烤茶是白族的传统茶俗。白族人家的堂屋，一般都设置了镶以木架的铸  铁火盆，上面放有一个铁三角架，来了客人，主人便让客人到堂屋落座，并  在火盆升火，放上砂罐准备烤茶待客。待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动  簸荡煨烤。待茶叶烤至微黄色，飘逸出清幽的茶香时，冲入一勺开水。这时，  只听 “嗞”的一声，被冲起来的茶水泡沫也升至罐口，有如绣球花状，堂屋  立时飘逸一股诱人的茶香。这一冲茶之声，又响又脆，因而又你烤茶为 “雷响茶”。  

待茶泡沫落下砂罐时，便可冲入开水，斟茶献客了。煨烤的茶水，茶色  澄黄，浓香扑鼻。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，  再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人  回味不止。此谓 “头苦、二甘、三回味。”有的地方在饮第二道茶时，还往  茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味。  

烤茶的茶具也很别致。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶  莹的瓷杯。按照 “酒满敬客，茶满欺人”的习俗，主人斟茶要少，仅以品啜  一二口为宜。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时，客人接茶后应将它  转敬主人家中的最年长者和座中长辈，彼此谦让一番之后，客人方可品茗。  这时，客人一边品啜，还要一边赞赏茶味的甘香，欣赏茶盅的精巧。因而，  白族的烤茶习俗，堪称一门茶道艺术。  

白族烤茶所用的茶叶，多为下关沱茶。下关向为制茶中心，这里出产的  散茶，远销西藏、四川等地。因路途遥远，常遭风雨，损失甚大。后来将散  茶压成碗形茶块，不但耐储易运，还不失茶味。茶叶运至地处长江、沱江汇  合口的四川沪州时，茶商为广销此茶，便宣传道： “沱江水，下关茶，香高  味醇品质佳”。久而久之，四川人便将下关出品的茶叶称为下关沱茶。于是，  这种茶味醇厚，汤色澄黄，香气馥郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒  之效的下关沱茶，便声名远扬了。
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