“三叠水”是历史上纳西族土司及大户人家招待贵客或是在重大节庆活动时举行的宴席，因其程式复杂如高山多叠瀑布，一叠叠涌来给人应接不暇的感觉，故取名三叠水。据传，大旅行家徐霞客到丽江时，纳西族土司木增就是用“三叠水”的宴席招待他，加之徐霞客看到了恢宏的木府，于是发出了＂宫室之丽，拟于王者＂的感叹。

　　***叠水通常叫茶水
　　当客人落座，首先奉上茶水和糕点，大家一边喝茶吃点心，一边闲谈拉家常。点心一边不少于六碟，多则十几碟，有面点、蜜饯、干果、水果等。面点有桃片糕、荞饼、芝麻糖等。荞饼是纳西族***爱吃的面点，用荞麦面粉为主料，辅以核桃仁、芝麻等香料制成，香软、适口。纳西族也爱以蜜饯待客，常见有苹果蜜饯、海棠果蜜饯等，还有香橼蜜饯甚至辣椒蜜饯。

　　第二叠水叫酒水
　　当宾主聚齐，谈兴渐浓，气氛融洽，到了就餐时间，撤去茶点，摆上酒杯，端上菜肴，大家喝酒吃菜。
酒有三种，度数***的叫醅酒，是一种用荞麦、青稞、高粱等粮食作物用土制酒曲发酵制成的甜酒。唐朝诗人白居易有诗写道：“緑蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”其中的“醅酒”，就是这样的酒。这种酒因为度数和产量都较低，在中原已经停止生产，但在丽江等地，却仍然受到人们的喜爱。
中度的酒叫窖酒，是一种黄酒，经过一系列工艺及窖藏制成，一开盖，香气扑鼻。上世纪９０年代，英国女王伊丽莎白访问云南，省长和志强就用这款酒招待女王，女王品尝后连连夸奖，喝了不少。
下酒菜***少有八样，多则二十样，冷然兼备，专为下酒而设。有蒸菜，炒菜，凉菜等，如凉拌泡肝、油炸粉皮、火腿、咸蛋、油炸乳扇等。其间纳西特色小吃如鸡豆凉粉、米灌肠等也可登场，但制作更精细，调料更讲究。这一叠常常荤素搭配，既有常见的家常小菜，也有季节性较强的菜品，如水蜻蜓、峰蛹、地参等。还有民族文化浓郁的、以纳西族七星披肩服饰为图案设计的七星祝寿等，做到了色香味俱全。

　　第三叠水叫汤水
　　美酒伴佳肴，觥筹交错间，不觉已是三分醉意。当几番你来我往的敬酒劝酒后，第三轮菜肴上桌了。这一轮菜以炖菜为主，汤的成分较多，取名为汤水。如药膳乌鸡、红烧土鸭、乳鸽猪肚、猪肘芸豆等等。而纳西铜火锅的上桌，则把整个宴会推向了高潮。纳西火锅用红铜打制，用粟炭做燃料，用鸡肉或是排骨做锅底，装入豆腐、粉丝、粉皮、洋芋、慈姑、青菜等时鲜蔬菜一同煮熟，这是杂菜火锅。有时也做山珍火锅，在鸡汤里炖煮牛肝菌、松茸、羊肚菌等各类山珍，又是一种风味。丽江地处高原，属冷凉地区，尤其在冬春季，早晚气温较低。当铜火锅端上时，立刻给人暖意融融的感觉。
　　在席间，主人还会安排纳西族的民族歌舞和丝竹管弦，如纳西古乐、勒巴舞等等，把人的五官感受全部调动了起来。

　　经过如此三轮的美食享受，主人尽了热情，客人领了盛情，宾主都充分感受到了生活的美好。“三叠水”的盛宴，如一道美丽的风景，拉近了宾主的距离，让人充分感受了纳西族的热情，尽享纳西饮食文化。
　　随着时代的变迁，尤其是丽江旅游业的兴盛和民族文化的繁荣，“三叠水”不再是纳西族贵族独享的盛宴，而成了普通民众也能享受的美食，在保持传统文化的同时，又注意适应现代人口味的变化，开发出了多种档次的“三叠水”宴席，***多时，菜品可达八十道，极尽“三叠水”宴席的奢华。
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