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芹菜的一些烹调方法

芹菜为伞形科植物旱芹的全草，又名香芹、白芹、药芹、野芹等。味甘辛苦，性凉。具有平肝凉血，清热利湿，镇静，降压，消脂减肥，延年益寿等功能。
    现代研究表明，芹菜含有丰富的营养，每100克芹菜中，含蛋白质2.2克，碳水化合物10克，脂肪0.3克，糖类1.8克，钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克。此外，还含有丰富的胡萝卜素和维生素A、P、C，以及烟酸、芫荽甙、挥发油、甘露醇等。芹菜有一定的降压、降脂作用，对动脉硬化、高血压、冠心病有较好的保健作用。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，保持大便通畅，防治便秘，同时能预防结肠癌的发生。芹菜还有减肥的作用。因此，常食芹菜可延年益寿。

  芹菜的种类似乎不多，经常能吃到的也就是三四种而已。
1 新泰实芹
该品种为深绿色，组织充实细嫩，纤维少多汁
2 美国西芹
该品种株型粗壮紧凑，叶柄宽厚，淡绿色纤维少，品质脆嫩
3 一种小而细的水芹，枝茎很细，可是芹菜味却很浓

芹菜可以做成：西芹百合或者腰果西芹，与肉同炒，芹菜馅的饺子，凉拌，虾仁炒芹菜，芹菜煮豆腐，芹菜鱼丝

芹菜在古时候是入药的，有一种治疗高血压的偏方，就是生吃芹菜叶，虽然不一定好吃，但是血压降得快，不可不试。

[color=#708090][color=#8B0000]芹菜叶的吃法：[/color][/color]
1 芹菜叶盐水煮熟，和五香豆干一起剁碎。在小碟里堆成金字塔的形状。爽口，精致。
2 把芹菜叶择好洗净，加两勺面粉，就用叶子上残留的水把面和到叶子上。然后上锅蒸熟。用蒜泥，辣椒油、盐、酱油、醋拌匀或干炒。是河南的特色小吃 。[/face]