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1、橄榄油呈浅绿色，有水果清香味，含丰富维生素，是***鲜果冷制即食的油脂。橄榄油中含有80左右的不饱和脂肪酸，消化吸收率高达100，营养丰富，具有很高的生理价值。因此，橄榄油被誉为世界上***贵重的油脂之一。 

2、在橄榄油中，角鲨烯含量占不皂化物的32-35，角鲨烯能消除因缺氧所带来的各种疾病，促进胆汁分泌，强化肝功能，增进食欲。可作为化妆品原料，起保护、滋养皮肤作用。 

3、食用过量的饱和脂肪酸，容易引发动脉粥样硬化而导致冠心病。而不饱和脂肪酸是细胞膜结构的必要成分，具有降血脂，防止动脉粥样硬化和冠心病的功能。 

参考文献：《油脂制取工艺学》《功能食品研究与应用》 

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