当你在地中海***旅行，会见到在希腊、意大利、摩洛哥、西班牙等许多***的山丘上，都长满了橄榄树；若你在一间餐馆坐下来，听到人们口中所说的“油”，那也一定指的是橄榄油。

　　从某种程度上来说，“橄榄油”可算是***能代表地中海流派餐桌美食的词汇。

　　由于独有的气候、环境利于橄榄树的生长，多年来，橄榄油生产制作成为地中海***的重要产业，橄榄油因此也获得了“地中海液体黄金”的美誉。据统计，在全球出产的橄榄油中，有超过百分之九十来自该地区，产自地中海的橄榄油因此被公认为是世界上***的。

　　用橄榄油烹调的地中海风味菜肴，以鱼类、海鲜及蔬果为主，它们往往***能体现橄榄油的妙处。除了各种熟制做法，新鲜的橄榄油亦可用于凉拌，如调配沙拉，其味道清香，口味易于为大众接受……在全世界的西餐烹饪中，橄榄油都有着相当重要的地位，不可或缺。

　　对中国人来说，由于西餐文化的引入与推广，橄榄油同样受到许多食客的喜爱，人们将其看作健康、美味、多用途的食油，将其归于高档油。不少城市家庭都会在厨房备一瓶橄榄油，偶尔“厨兴大发”的时候，可派上用场。

　　对橄榄油的特性稍微了解一些，可更好地利用它。

　　从分类来看，国际橄榄油协会将橄榄油统一分为三大类温和型、半果香型、果香型；而橄榄油的质量则由用来榨取橄榄油的橄榄的质量决定。

　　由于烟点高，所有种类的橄榄油都适于煎炸，烹饪出来的菜肴具有独特的香味，香脆可口。

　　在制作冷盘方面，橄榄油则可提升菜肴的鲜味。由于其味道柔和而丰富，特别适于用来平衡酸度较高的食物；由于易渗进食物里面，亦可用来腌制食品；拿来做酱料，则可充分保持酱料的色泽。

　　根据各种橄榄油的特性，其在厨房里的用法也不尽相同。人们可根据自己的喜好，对橄榄油色泽的浓淡、香味的轻重和甘苦等做出选择。对喜欢热炒和甜食的广东人来说，宜选择味道清淡、辛辣味不浓的橄榄油。

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