橄榄油在地中海沿岸***有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”。通常植物油以含有不饱和脂肪酸而区别于动物脂肪，并且以多不饱和脂肪酸为主。

    但是，橄榄油中饱和脂肪酸含量低，多不饱和脂肪酸含量也不高，而单不饱和脂肪酸含量达80以上，主要是油酸。饱和脂肪酸易导致血胆固醇的升高，引起***病的危险；多不饱和脂肪酸能保护心血管，但是比例过高时，易被氧化产生过氧化物质，造成身体其他的伤害；单不饱和脂肪酸既没有饱和脂肪酸的坏处，又可避免多不饱和脂肪酸过氧化的情况，因此，利用单不饱和脂肪酸来替代部分饱和和多不饱和脂肪酸对预防心血管疾病是很有帮助的。

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