目前,我国生产的鱿鱼多捕自北太平洋水深100 —400米的深海。除了纯天然、无污染外,它还含有大量的DHA (脑黄金)和多种易为***所接受的营养物质。DHA (二十二碳六烯酸)这种不饱和脂肪酸对大脑有益,这已被英国、美国、德国、法国、日本等***的科学家通过反复的科学实验所证实。DHA只存在于水产动植物体内,而陆地上的动植物中几乎不含有DHA 。 人们将摄取DHA的益处归纳为如下几条:增加大脑功能,提高记忆力,防止因大脑衰老而引起老年痴呆;降低血液中的胆固醇浓度、预防由动脉硬化引起的心血管疾病;使血液不容易产生栓塞;减轻炎症;防止癌症扩散。为什么DHA可使大脑聪明?这是因为人类脑中的脂肪大约10%左右是DHA。 鱿鱼除了含有丰富的DHA 外,还含有许多“非蛋白质含氮物”,如章鱼肉碱(Octopine)、肌碱(homarine)、氧化三***(trimethylamineoxide)、牛磺酸(taurine)、甜菜碱(betaine)等。这些都使鱿鱼肉具有特殊风味,并呈现鲜味的物质。 研究证明,只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值(即T/C 值)在2以上,血液中的胆固醇值便不会升高,因为牛磺酸有抑制胆固醇在血液中的积蓄作用。鱿鱼肌肉中牛磺酸含量较高,T/C值比为2.2 。因此,食用鱿鱼,其所含的胆固醇不会积蓄于血液中。
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